Domaine Vocoret & Fils Cuvée Vieilles Vignes Les Vaillons 2015 är ett vitt vin från Bourgogne, närmare bestämt från en Premier Cru-klassificerad vingård som antyder hög kvalitet och stor omsorg om druvmaterialet. Även om druvsorten inte är uttryckligen angiven, är det i denna region och särskilt bland vita viner nästan alltid fallet att drycken är gjord av Chardonnay. Årgången 2015 var generös med värme, vilket ofta resulterar i djupare aromer och en viss rikedom, men med området och stilen bevaras alltid Bourgognes eleganta syra och delikata uttryck.
Vinifiering av denna typ innebär ofta varsam pressning och jäsning under kontrollerade temperaturer, ofta med inslag av fatlagring, särskilt när det gäller gamla stockar (Vieilles Vignes) och Premier Cru-lägen. Detta ger komplexitet i vinets struktur, där toner av citrus, mogen gul frukt, vita blommor och ibland en lätt mineralitet och rostad fatkaraktär kan framträda.
Chablisregionen, där Les Vaillons är en erkänd Premier Cru, präglas av sitt unika klimat och kalkrika jordar, kända som Kimmeridge. De svala förhållandena och de fossila jordarna ger vinerna en distinkt mineralitet, fräschör och en nästan havslik sälta. Traditionen av vinproduktion här är djup och respekten för ursprunget är tydlig i stilen – vinerna är ofta eleganta och uttrycksfulla snarare än kraftfulla.
Till denna typ av Bourgogne rekommenderas klassiska matparningar såsom färska skaldjur, ostron, grillad fisk eller en traditionell Bourgognsk kyckling i gräddig sås. Smaken på vinet passar också utmärkt till chèvre eller andra milda getostar, och varför inte en lokal gougère (ostbakelse) för en riktig regioninspirerad kombination.
Servera vinet kylt, vid cirka 10-12°C, så att dess friska syra och subtila aromer kommer till sin rätt utan att döljas av kylans dämpande effekt. Njut gärna av det i stora glas som fångar upp de fina dofterna.
