Viniou Recensioner
Goisot Cuvée Exogyra Virgula från Saint-Bris AOC är ett unikt vitt vin från Bourgogne, närmare bestämt från den lilla subregionen Chablisien. Saint-Bris är ovanligt för Bourgogne då druvan som används här är sauvignon blanc, snarare än det mer typiska chardonnay. Vinet buteljeras utan angiven årgång, vilket ibland görs för att uppnå en särskilt konsekvent stil. Goisot arbetar med ekologiska metoder och lägger stor vikt vid terroirexpression och respekt för miljön. Jordmånen i denna del av Chablisien är rik på fossil kalksten, särskilt exogyra-ostronfossiler, vilket ger vinet dess namn och bidrar till dess karaktäristiska mineralitet. Vinifikationen sker med så liten intervention som möjligt för att bevara druvans uttryck och terroirens särdrag, vilket resulterar i ett friskt, livligt vin med tydliga inslag av citrus, krusbär, vita blommor och en subtil rökig ton.
Saint-Bris är den enda appellationen i Bourgogne där sauvignon blanc är tillåten, vilket gör den till en smältdegel mellan Bourgognes elegans och Loiredalens friska stil. Klimatet här är svalt, med mycket kalkrika jordar som hjälper vinerna att bevara sin fräschör och friskhet, även under varma somrar. Området har en lång historia av vinodling, men Saint-Bris har nyligen fått ett större erkännande tack vare sin särprägel och unika druvval.
Denna cuvée passar utmärkt till skaldjur, särskilt ostron och kammusslor från Atlantkusten, men lyfter också lokala rätter som jambon persillé eller getost från Bourgogne. Vinet kompletterar även ceviche, chèvre chaud eller lätta asiatiska anrättningar tack vare sin citruston och mineralitet.
För bästa upplevelse rekommenderas serveringstemperatur på 8-10°C. Då framträder vinets friska syra, aromatiska komplexitet och svala mineraltoner som allra bäst. Öppna gärna flaskan precis före servering för att bevara dess frukt och elegans.
