Charly Nicolle Chablis "Cuvée Per aspera" 2022 är ett klassiskt exempel på vit Bourgogne från den erkända Chablisregionen. Vinet är gjort på 100% Chardonnay, vilket är obligatoriskt inom Chablis AOC. Årgången 2022 kännetecknades av ett varmt och soligt väder som gav mogna druvor med frisk syra, typiskt för denna region. Vinifieringen sker traditionellt, oftast i rostfria ståltankar för att bevara den rena frukten och mineraliteten, utan eller med mycket diskret fatlagring. Cuvée Per aspera brukar särskilt uttrycka terroirets karaktäristiska fräschör, med toner av gröna äpplen, citrus, vita blommor och en tydlig struktur med mineralisk sälta och krispig avslutning.
Chablis ligger längst norrut i Bourgogne och drar fördel av ett svalt, kontinentalt klimat. De särpräglade kalkstensjordarna, kända som Kimmeridge, bidrar till viner med fin syra och distinkt mineralitet, nästan som krossad sten eller havsbris. Områdets långa vinhistoria och rykte har byggts upp kring denna unika jordmån och den excellens som Chardonnay visar här jämfört med andra delar av världen.
Denna friska och mineraldominerade Chablis passar utmärkt till klassiska rätter som ostron, pilgrimsmusslor och andra skaldjur. Den kan med fördel drickas till grillad eller pocherad fisk med citron och örter, chèvre chaud eller till och med en regionell klassiker som gougères (ostfyllda smördegsbakelser). För vegetariska rätter är en sparrisrisotto eller sallader med getost och nötter också utmärkta ackompanjemang.
För att uppskatta vinets fräschör och elegans fullt ut bör det serveras väl kylt, mellan 8 och 10°C. Öppna flaskan strax före servering för att behålla aromernas skärpa. Charly Nicolle Chablis "Per aspera" 2022 kan avnjutas redan nu men vinner på ytterligare ett par års lagring. Uppskatta dess ungdomliga friskhet och mineralitet!
