Viner Chablis Dampt frères - Les Vaudesirs

Dampt Frères Cuvée Les Vaudesirs är ett spännande vin från Chablis AOC i norra Bourgogne, en region främst känd för sina vita viner baserade på Chardonnay. Dock anges detta vin som rött och torrt, vilket är mycket ovanligt i Chablis, där nästan all produktion är vit. Om detta verkligen är en röd Chablis, kan det vara en enastående raritet, troligen framställd på Pinot Noir, vilket är den vanligaste blå druvsorten i Bourgogne. Druvorna till denna cuvée kommer sannolikt från Les Vaudésirs, en toppklassad vingård med utmärkt solexponering och mineralrik jordmån av kimmeridgienkalk och lera, vilket ger elegans och friskhet till vinet. Eftersom årgången inte är specificerad får man vänta sig en blandning där producenten har strävat efter jämn kvalitet och typicitet snarare än att spegla ett specifikt år.

Chablis-regionen präglas av ett kontinentalt klimat med kalla vintrar och varma somrar, vilket ger långa växtperioder och fina förhållanden för långsam druvmognad. Jordmånen är särskilt känd för sin kalkrikedom, rester av fossila ostron, som avspeglar sig i ett vin med både mineralitet och finess. Chablis historia går flera hundra år tillbaka och är känd för sin renhet, sin elegans och sitt tydliga terroiruttryck. Om detta är ett Pinot Noir-vin från Chablis får man förvänta sig spänst, rödbäriga aromer och en levande syra tillsammans med en subtil mineralton.

Till ett rött och torrt vin av den här typen rekommenderas klassiska bistro-rätter från Bourgogne såsom coq au vin, boeuf bourguignon eller en saftig kyckling med rostade rotfrukter. Vinet passar även perfekt till patéer, charcuterier och mildare charkuterier, samt en mjuk Brie de Meaux eller Chaource. För vegetariska val är stekt svamp på rostat bröd eller lentilsterrin med örter utmärkta alternativ.

Servera vinet lätt kylt, kring 14-16°C, för att bevara dess fräscha karaktär och framhäva den subtila frukten och mineraliteten. En karaffering i cirka 20 minuter kan vara till hjälp för att öppna upp aromerna om vinet är ungt.