Viner Chablis Jean-Claude Boisset - 2004

Jean-Claude Boisset Chablis 2004 är ett klassiskt exempel på en Chablis från norra Bourgogne, framställd uteslutande av druvan Chardonnay. Årgången 2004 var generellt sett traditionell med en relativt sval växtsäsong vilket gav viner med fin syra och elegans. Denna Chablis är typiskt vinifierad på ståltankar, vilket bevarar druvans krispiga och mineralrika karaktär – fatlagring används sällan i standard-Chablis, vilket låter terroirets särdrag träda fram. Jordmånen består här av den berömda Kimmeridgian-kalkstenen, rik på fossiler, vilket ger vinerna den karakteristiska lätta sältan, mineraliteten och friskheten.

Chablis-området, beläget nordväst om resten av Bourgogne, präglas av ett svalt maritimt klimat där druvorna mognar långsamt och bevarar sin syra. Regionen har en rik historia och har under sekler varit känd för sina rena och fräscha vita viner som återspeglar sin kalkstenstunga jordmån. Detta ger inte bara viner med fantastisk mineralitet utan också med förmåga att utvecklas väl under flera år på flaska, särskilt i goda årgångar.

Jean-Claude Boisset Chablis 2004 passar särskilt bra till skaldjur som ostron och räkor, där vinets fräschör och mineralitet lyfter havssmaken. Traditionella kombinationer från Bourgogne är exempelvis sniglar med persiljesmör eller en fin fiskrätt som pocherad torsk med beurre blanc. Vinet passar också utmärkt till getost, särskilt den lokala Crottin de Chavignol.

Jag rekommenderar att servera detta vin svalt, omkring 10-12°C, för att fullt ut njuta av syran och elegansen. Häll gärna upp och låt det andas ett par minuter i glaset så att de subtila, mogna tonerna av citrus, gröna äpplen och nötighet kommer fram.