Jean-Marc Brocard Chablis Premier Cru Fourchaume 2008 är ett utmärkt exempel på Bourgognes elegans när det gäller vita viner. Detta vin kommer från den anrika appellationen Chablis, där endast druvan Chardonnay används för att skapa den distinkta stilen av friska och mineraliska viner. Premier Cru-statusen för Fourchaume indikerar en speciell vingård med exceptionella förutsättningar, och årgången 2008, som kännetecknas av ett svalt växtår, har gett viner med hög syra och fin koncentration. Jordmånen består till största delen av kalksten och märgel, något som bidrar till vinets tydligt minerala karaktär. Hos Brocard sker vinifieringen med stor respekt för terroiren, ofta med naturliga jäststammar och minimal påverkan, vilket resulterar i en ren och uttrycksfull stil.
Chablis-regionen har ett svalare, nästan maritimt klimat, vilket ger en längre mognadsperiod och därmed fräschör och elegans i vinerna. Jordarna domineras av den så kallade Kimmeridge-kalkstenen, rik på fossiler, som ger vinerna det berömda inslaget av flinta och sälta. Chablis har en lång vinmakartradition som sträcker sig till medeltiden och är världsberömt för sina torra vita viner med hög komplexitet och lagringspotential.
Till denna typ av vin passar skaldjur och fiskrätter allra bäst, tack vare vinets fräschör och mineralitet. Prova gärna till ostron, pilgrimsmusslor eller en klassisk tartelette aux fruits de mer. Ett annat utmärkt val är kyckling i citronsås eller en getostsallad, där syran i vinet lyfter rätternas smaker. Lokala Bourgogne-specialiteter som sniglar med örtsmör eller en gougère (ostpuff) är också utmärkta följeslagare.
För bästa upplevelse rekommenderas att servera detta vin vid en temperatur av 10-12°C, vilket låter de subtila aromerna av citrus, vita blommor och mineraler framträda tydligt. Dekantera gärna kort om vinet nyligen har öppnats, särskilt om det är svalt lagrat, för att låta bouqueten utvecklas fullt ut.
