Viner Chablis Jean-Marc Brocard - Vaudésir - 2000

Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru Vaudésir 2000 är ett lysande exempel på klassisk chablis från ett av de mest prestigefyllda lägena i Bourgogne. Denna vita Grand Cru har skapats uteslutande av druvan Chardonnay, hämtad från Vaudésir, ett av de sju legendariska Grand Cru-lägena som ringar in Chablis prestige. Årgång 2000 kännetecknas av ett varmt klimat, vilket har gett fina koncentrationer, mognad och rundhet till vinet, samtidigt som den karaktäristiska mineraliteten är väl bevarad. Jäsningen och lagringen sker ofta på ståltank för att bibehålla fräschör och terroir-typicitet, ibland med en försiktig ekfatsbehandling för extra komplexitet.

Chablis, beläget i den nordligaste delen av Bourgogne, omfamnas av ett svalt, ibland nyckfullt klimat. Markerna här består huvudsakligen av kimmeridge-kalkjordar, rika på fossiler av ostron, vilket tillsammans med det svala klimatet bidrar till vinernas distinkta fräschör, elegans och salta mineralton. Regionen har en lång och anrik historia som går tillbaka till romartiden och har förblivit en symbol för eleganta och minerala chardonnayviner.

Stilen på Chablis Grand Cru Vaudésir är oftast fyllig men ändå fräsch, med toner av gula äpplen, citrus, vita blommor, honung och en fantastisk, nästan kalkig mineralitet. Dessa egenskaper gör att vinet passar utmärkt till nobla fiskrätter som grillad piggvar eller rödtunga med smörsås, skaldjur som ostron eller pilgrimsmusslor, samt till vitmögelostar såsom Chaource eller Brie de Meaux. För ett mer lokalt möte rekommenderas gärna sniglar à la bourguignonne eller Coq au Chablis.

Servera detta vin väl kylt men inte för kallt, så att dess aromer får blomma ut – en serveringstemperatur på 11–13°C är idealisk. Luftning 30–45 minuter före servering kan ge ytterligare en dimension, särskilt för ett vin med denna ålder.