Viner Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons - 1999

Chablis Premier Cru "Vaillons" 1999 från Vincent Dauvissat är en klassisk och eftertraktad Bourgogne, särskilt uppskattad bland kännare av vita viner. Vinet görs sannolikt uteslutande på Chardonnay, vilket är kännetecknande för Chablis, men med tanke på årgångens mognad och husets karakteristiska stil har det nu utvecklat en mogen komplexitet. Vinet kommer från Premier Cru-läget Vaillons, där jordmånen mestadels består av kimmeridgien, rik på fossil och kalksten, vilket ger Chablis dess distinkta mineralitet. Dauvissat är en producent som förenar traditionell vinifiering med stor respekt för sitt terroir, ofta genom att använda äldre ekfat för lagringen, vilket bidrar med subtila toner snarare än att dominera vinets uttryck.

Chablis-regionen är känd för sitt svala klimat, vilket förlänger druvornas mognadsprocess och bevarar en frisk syra. Klimatet, i kombination med det mineralrika kalkstensjorden, skapar viner med en unik renhet och livlig energi. Regionen har odlat vin sedan romartiden och är särskilt berömd för sina torrt, friska vita viner som åldras med elegans.

Till en Chablis Premier Cru som denna lyfter klassiska franska rätter den minerala nerven och den friska syran. Ostron eller andra skaldjur är naturliga val, likaså ljusa fiskrätter med smörig sås eller pocherad hälleflundra med sparris. Även den lokala specialiteten Jambon Persillé är utmärkt tillbehör, då fetman möter vinets syra på ett harmoniskt sätt. Undvik för tunga och kryddstarka maträtter som kan överrösta vinets finess.

För att njuta av detta vin till fullo rekommenderas att servera det vid 11–13°C. Låt gärna vinet luftas i glaset för att låta de mognare aromerna utvecklas – du kan hitta toner av hasselnöt, torkade äpplen och subtil rökighet tillsammans med den typiska kritiga mineraliteten. En mogen Chablis som denna är en verklig njutning för alla som uppskattar stora vita viner med djup och elegans.