Viniou Recensioner
Dom Pérignon 1995 från det prestigiösa huset Moët & Chandon är en ikonisk champagne som tillverkas uteslutande av druvor från exceptionella årgångar. Denna cuvée, här i sin blanc de noirs-version, betyder att vinet framställts uteslutande av de blå druvsorterna Pinot Noir och Pinot Meunier, vilket ger djup, kraft och komplexitet. Årgång 1995 var utmärkt i Champagne, med en lång och solig sommar följd av milda skördeförhållanden, vilket gav mogna och koncentrerade druvor. Traditionell metod, méthode champenoise, innebär att vinet genomgår en andra jäsning på flaskan, vilket resulterar i eleganta och ihållande bubblor samt en komplex aromutveckling efter flera års lagring på jästfällningen. Förvänta dig toner av rostat bröd, torkad frukt, hasselnöt, citronzest och subtil mineralitet, med en krämig mousse och lång, nyanserad eftersmak.
Champagne-regionen, som domineras av ett svalt, kontinentalt klimat, erbjuder perfekta förutsättningar för mousserande viner tack vare stora temperaturskillnader och unika kalkrika jordar. Jordmånen består främst av krita och kalksten, vilket ger vinerna elegans, finess och en karakteristisk mineralitet. Champagne har en rik historia som går flera hundra år tillbaka i tiden, och har alltid symboliserat lyx och fest. Dom Pérignon, som lanserades på 1930-talet, uppkallades efter munken som bidrog till utvecklingen av mousserande vin i regionen och står idag för högsta möjliga kvalitet.
Till denna årgångschampagne rekommenderas gastronomiska rätter som matchar dess kraft och elegans. Pröva till exempel grillad hummer med brynt smör, pilgrimsmusslor med citron och örter eller klassiska franska rätter som kyckling i gräddsås. Även regionens egna ostar, som Chaource eller Brie de Meaux, passar utmärkt. För en lättare kombination: tryffelchips eller löjrom med smetana.
Servera Dom Pérignon 1995 vid 10-12°C för att helt lyfta fram vinets aromatiska bredd och finess. Låt gärna vinet få andas ett par minuter i glaset och använd kupade Champagneglas eller vita vinglas för att vinet ska komma till sin rätt. Denna champagne är nu mogen men kan fortfarande utvecklas i flera år, tack vare sin imponerande struktur och syra.
