Viner Valpolicella Ripasso Castel Mare

Castel Mare Valpolicella Ripasso är ett rött vin från den välkända regionen Venetien i norra Italien. Eftersom vinet inte är millesimerat, kan variationer förekomma mellan flaskorna, men stilen Ripasso innebär i regel ett glas med härlig fyllighet och djup. I Valpolicella Ripasso används en teknik där ett ungt Valpolicella-vin får jäsa en andra gång tillsammans med pressrester från Amarone-produktionen. Detta ger vinet extra komplexitet, mer struktur och ofta en lätt rundad sötma i doft och smak. Färgtonen är vanligtvis djupt rubinröd och doften brukar präglas av mörka körsbär, plommon, inslag av kryddor och ibland toner av torkad frukt.

Venetien är en av Italiens mest traditionsrika vinregioner, med sitt milda klimat som påverkas av både Adriatiska havet och Alpernas skyddande närhet. Jordmånen varierar men i Valpolicella-dalen hittar man ofta kalkrika och väldränerade jordar, vilket gynnar druvornas mognad och aromrikedom. Området har en lång historia av vinodling och är känt för sin förmåga att balansera fräschör med elegans och kraft.

Valpolicella Ripasso är ett matvänligt vin som lyfter klassiska italienska rätter. Den något kraftigare strukturen och den fylliga frukten gör att det passar utmärkt till smakrika charkuterier, kötträtter som osso buco eller långkokt kalv, samt till pastarätter med mustiga tomatsåser. En traditionell risotto all’Amarone eller grillade grönsaker med parmesan är också fina val om man vill hålla sig kvar i den regionala matkulturen.

För bästa upplevelse rekommenderas att servera vinet vid cirka 16-18°C, gärna efter att ha luftats en stund, så att de nyanserade aromerna riktigt får blomma ut i glaset.