Viner Ospecificerad Testament Winery - Testament Babić - 2022

Cuvée Testament Babić 2022 från Testament Winery är ett spännande rödvin från Dalmatiens soliga kust i Kroatien. Den här årgången, producerad av ekologiskt certifierade druvor, hämtar sannolikt det mesta av sitt uttryck från den inhemska druvan Babić, vilket vanligtvis innebär ett vin med fin struktur, tydlig mineralitet och inslag av mörka bär, örter och subtil krydda. Vinifikationen sker ofta i rostfria ståltankar och ibland med delvis lagring på ekfat, för att bevara såväl druvans fräschör som att tillföra en viss komplexitet utan att dominera frukten.

Dalmatiens vinregion präglas av kustnära terrasserade vingårdar som ligger högt och får mycket sol men också drar nytta av svala vindar från Adriatiska havet. Jordmånen är ofta kalkrik och stenig, vilket bidrar med tydlig mineralitet till vinerna och ger gott dränerande förhållanden för vinstockarna. Regionen har en lång historia av vinodling som går tillbaka till antiken, och druvan Babić har fått förnyad uppmärksamhet för sin kapacitet att uttrycka det unika dalmatiska terroiret.

Det här vinet passar utmärkt till mat med inslag av grillat kött, gärna lamm eller vilt, men också till smakrika vegetariska rätter som bakad aubergine med örter eller en mustig gryta med linser och svamp. Om du vill välja något traditionellt dalmatiskt rekommenderas Pasticada – långkokt nötkött i mustig sås med plommon och aromatiska kryddor, gärna serverat med gnocchi.

Vid servering rekommenderas en temperatur på 16–18°C för att bäst framhäva vinets fruktighet, struktur och nyanser av kryddor. Vinet kan gärna luftas cirka 30 minuter innan servering för att öppna upp doft och smak på bästa sätt.