Viner Bairrada Quinta do Poço do Lobo - Cabernet Sauvignon Reserva - 1996

Quinta do Poço do Lobo Cabernet Sauvignon Reserva 1996 är ett fascinerande vin från Bairrada DOC i Portugal. Vinet är gjort på druvan Cabernet Sauvignon, och årgången 1996 ger idag en mogen, komplex karaktär med utvecklade aromer. Cabernet Sauvignon, som vanligtvis står för kraftfulla viner med inslag av svarta vinbär, paprika och läder, uttrycker sig här med elegans och subtilitet efter lång flaskmognad. Vinmakningen hos Quinta do Poço do Lobo är traditionell med fokus på skonsam extraktion och lagring som ofta sker i ekfat för att bidra till djup och nyansering, något som tydligt märks i vinet efter snart tre decennier.

Regionen Bairrada ligger i norra Portugal, nära Atlanten, och präglas av ett milt atlantiskt klimat med svala vindar och jämna regnmängder, vilket ger friska syror och struktur i vinerna. Jordarna domineras av kalksten och lera, vilket lämpar sig väl för Cabernet Sauvignon som utvecklar djup och elegans i dessa förhållanden. Bairrada är mest känd för sina inhemska druvsorter, men inom de senaste decennierna har internationella druvor som Cabernet Sauvignon fått större utrymme, vilket har lett till spännande och kvalitativa cuvéer med stor lagringspotential.

Till ett moget rödvin som detta rekommenderas rätter som matchar dess komplexitet och struktur. Ett klassiskt val är grillat lammlägg eller en mustig Boeuf Bourguignon. Portugisiska specialiteter såsom leitão assado (spädgris från Bairrada) eller fårmjölksost från Serra da Estrela passar ypperligt tack vare vinets mognad och eleganta tanniner. Även rustika svamprätter eller hårdostar är utmärkta följeslagare.

Servera gärna vinet vid en temperatur mellan 16 och 18°C för att lyfta fram dess aromer och komplexitet. Dekantera gärna i 30–60 minuter innan servering för att lufta vinet och framhäva de finaste nyanserna, särskilt med tanke på dess ålder. Vinet är nu perfekt drickfärdigt men har fortfarande en viss utvecklingspotential för den som vill lagra vidare.