Viner Sierra de Gredos D.O.P. Cerberos - 2021

D.O.P. Cerberos 2021 från Sierra de Gredos är ett rött, torrt vin som bjuder på en spännande tolkning av Madrids terroir. Denna årgång kännetecknas av ett välbalanserat uttryck, där lokala druvor som Garnacha ofta står i centrum, även om blandningar med andra inhemska sorter förekommer. Vinet har jästs och lagrats med stor respekt för frukten och dess ursprung, ofta under temperaturkontrollerade förhållanden och med en diskret användning av ek för att bevara den livliga bärigheten och den mineraliska fräschören som är typisk för området.

Sierra de Gredos, belägen sydväst om Madrid, är en bergig region med imponerande altituder och en mosaik av gamla vingårdar. Här råder ett kontinentalt klimat med kalla vintrar och varma, torra somrar, vilket ger druvorna långsam mognad och koncentration utan att förlora syran. Jordmånen består huvudsakligen av granit och sand, vilket bidrar till vinernas elegans, finess och deras tydliga mineralitet. Vinodlingen i området har en lång historia och på senare år har regionen fått stor uppmärksamhet för sina högklassiga, terroirdrivna röda viner, särskilt på gamla Garnacha-stockar.

Till ett sådant vin rekommenderas gärna grillat lamm eller iberisk gris, där vinets fina tanninstruktur och fruktiga profil spelar väl mot köttets fetma och de rökiga tonerna från grillen. Traditionella rätter från Madrid, som cocido madrileño (en gryta på kikärtor, korv och kött), eller en tapastallrik med lagrade ostar och charkuterier, lyfter ytterligare vinets uttryck och komplexitet.

För bästa upplevelse bör D.O.P. Cerberos 2021 serveras lätt svalt, mellan 16 och 18°C. En karaffering på någon timme rekommenderas för att öppna upp aromerna och ge vinet tid att fullt uttrycka sin finess och djup.