Viner Stellenbosch David Finlayson - Cabernet Sauvignon - 2021

David Finlayson Cabernet Sauvignon 2021 från Stellenbosch i Sydafrikas storslagna kustregion är ett rött, torrt vin som uttrycker både kraft och elegans. Denna cuvée är skapad uteslutande på Cabernet Sauvignon-druvor, vilket ger vinet sin djupa, mörka färg och en markant struktur. Årgången 2021 präglas av ett svalt och stabilt väder, som gett druvorna fina betingelser och långsam mognad – något som återspeglas i vinets koncentration och aromatiska profil. Efter traditionell jäsning har vinet lagrats på ekfat, vilket bidrar med subtila toner av vanilj och kryddor som lyfter de karaktäristiska inslagen av svarta vinbär, plommon och cederträ.

Stellenbosch är utan tvekan Sydafrikas mest ansedda vinregion, med en lång tradition av kvalitetsvinmakning. Det kustnära läget gynnar vinodlingar tack vare svala vindar från Atlanten och varierad jordmån, där de klassiska rödvinsdruvorna trivs utmärkt. Jordarna domineras av granit och skiffer, vilka främjar en elegant mineralitet och balanserad syra i vinerna. Områdets historia sträcker sig till 1600-talet, då franska hugenotter introducerade europeiska vintraditioner och Cabernet Sauvignon blev snabbt en av de mest uppskattade druvorna.

Det här vinet förtjänar att paras med smakrika och mustiga rätter. Grillat eller långkokt lamm, nötstek eller viltgryta låter vinets struktur komma till sin rätt, men även sydafrikanska klassiker som bobotie – en kryddig köttgratäng – är ett utmärkt val. Osteälskare kan pröva med lagrad cheddar eller blåmögelost för att bryta av ungdomlig kraft med ostarnas sälta och rondör.

David Finlayson Cabernet Sauvignon serveras bäst vid 16-18°C, gärna efter en timmes dekantering, så att alla nyanser i doft och smak kommer fram perfekt. Vinet har fin lagringspotential men kan redan idag avnjutas till festliga middagar.