Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2012 är ett ikoniskt australiskt rödvin som ofta kallats "baby Grange" för sin förmåga att kombinera struktur och lagringsduglighet från Cabernet Sauvignon med Shirazens rika fruktighet och krydda. Vinet är ett mästerligt exempel på Penfolds expertis inom blandning, där Cabernet Sauvignon (vanligtvis runt 51-54%) ger ryggrad, syra och tanninstruktur, medan Shiraz tillför generös fyllighet och mörka bärtoner. Årgång 2012 i Sydöstra Australien anses vara klassisk, med utmärkta väderförhållanden som gav druvor av hög kvalitet. Druvorna skördas från utvalda vingårdar och vinifieras traditionellt, följt av lagring på en blandning av nya och använda ekfat, ofta samma typ av amerikanska ekfat som använts för Grange, vilket bidrar till komplexitet och smakdjup.
Södra Australien är hjärtat av den australiska vinindustrin och hem för några av världens mest kända vinregioner såsom Barossa Valley, Coonawarra och McLaren Vale. Klimatet varierar från varmt till svalt, men regionen drar stor fördel av kalla havsvindar och unika jordtyper – framförallt röda lerjordar och kalkstensjordar som gynnar såväl Cabernet Sauvignon som Shiraz. Vinodlingen här går tillbaka till 1800-talets mitt och har en lång tradition av att producera kraftfulla, generösa röda viner med modern touch och internationell renommé.
Bin 389 passar utmärkt till det australiska kökets rustika grillrätter, till exempel lammracks med rostad rosmarin och vitlök, eller wagyu-biffar med grillade grönsaker. Vinet gifter sig också förträffligt med klassiskt svenskt viltkött, såsom hjort med gräddsås och svamp, eller en mustig köttgryta under höst- och vintersäsongen. Rika, lagrade ostar med nötig karaktär, som cheddar eller comté, lyfter också vinets frukt och ektoner.
För bästa möjliga upplevelse rekommenderas Bin 389 att serveras vid 16-18°C, gärna karafferat minst en timme före servering för att låta doft och smak blomma ut. Vinet har god lagringspotential, men 2012:an visar redan fin balans mellan frukt och struktur.
