Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon 2006 är ett kraftfullt australiensiskt rödvin som ofta räknas bland de mest ikoniska vinerna från landet. Vinet tillverkas av noggrant utvalda druvor, och även om exakta detaljer om druvkompositionen sällan offentliggörs helt, är det allmänt känt att Bin 707 huvudsakligen baseras på Cabernet Sauvignon från utvalda vingårdar i South Australia. 2006 kännetecknas av en växtsäsong med gynnsamma väderförhållanden, vilket gett viner med djup struktur, tydlig frukt och lång lagringspotential. Vinifieringen sker lika noggrant, ofta med fatlagring på nya ekfat, vilket ger ytterligare dimensioner av komplexitet, kryddighet och rostade toner.
South Australia är Australiens hus för vinmakning och omfattar flera av landets mest anrika vinregioner. Klimatet varierar från svalt till varmt, vilket ger många möjligheter att odla olika druvsorter. Här finner man jordar som växlar mellan kalkrikt, grus och lera, vilket tillsammans med det torra och soliga klimatet skapar idealiska förhållanden för robusta, koncentrerade röda viner. Historiskt har regionen varit en drivande kraft i Australiens vinexport, där tradition och innovation kompletterar varandra.
Till ett vin av detta slag passar kraftiga kötträtter särskilt bra. Klassiska kombinationer inkluderar grillad entrecôte, lammstek med rosmarin eller långkokta rätter som oxkind i rödvin. Den som vill utforska regionala influenser kan servera vinet till australiensiska specialiteter som “beef and mushroom pie” eller grillad känguru. För vegetariska alternativ rekommenderas rätter med svamp, rosmarin, och grillade rotfrukter.
Låt gärna vinet luftas i karaff minst en till två timmar före servering för att öppna upp dess komplexitet. Servera vid 16–18°C för att bäst framhäva dess djupa frukt, integrerade fatkaraktär och långa, eleganta avslut.
