Penfolds Bin 407 är en av Australiens mest uppskattade rödvinscuvéer, ofta inspirerad av klassisk cabernet sauvignon, även om exakta druvsammansättningen kan variera en aning från år till år. Årgång 2021 kännetecknas generellt av god kvalitet i Australien, med fina väderförhållanden och långsam mognad som ger ren och tydlig frukt. Vinet har ofta en mörk, tätt sammetslen framtoning med inslag av cassis, svarta vinbär, mynta och subtila toner av ek, vilket ger extra djup och komplexitet. Penfolds är känt för sin förmåga att kombinera moderna metoder med traditionell skicklighet, vilket märks i detta vin. Vinifieringen sker ofta med varsam extraktion och lagring på noggrant utvald ek, som bidrar till struktur och ett långt, elegant avslut.
Södra Australien är hjärtat av den australiska vinproduktionen och regionen har en rik historia kopplad till några av landets mest berömda vinmakare. Klimatet är varierande, med influenser från svalare kustvindar och torra inlandsvärmeböljor, vilket ger stor mångfald i druvornas uttryck. Jordarna i området är ofta rika på lera och kalksten, vilket bidrar till struktur och fräschör i vinerna. Historiskt har regionen producerat kraftfulla, fruktiga viner med internationell klass – Penfolds är ett utmärkt exempel på denna tradition.
Till Penfolds Bin 407 passar klassiska kötträtter utmärkt. Prova gärna med grillad entrecôte, lammrostbiff med rosmarin eller mustiga grytor. Även rätter med svamp, rotfrukter och fylliga såser fungerar mycket väl. Om du vill utforska regionala kombinationer från Australien, fungerar en köttrik pie eller barbecue utmärkt till vinets djup och struktur.
För bästa njutning rekommenderas att servera vinet vid cirka 16–18°C. Dekantera gärna en timme före servering för att låta smaker och dofter utvecklas, särskilt vid unga årgångar som 2021. Lagra det gärna några år om du har tålamod – komplexiteten fördjupas med tiden.
