Château Ponzac 2021 från Cahors AOC är en uttrycksfull rödvin där Malbecdruvan står i centrum, ofta kompletterad med mindre mängder Merlot eller Tannat, vilket bidrar till komplexitet och struktur. Årgången 2021 präglas av ett svalt växtår, vilket bidrar till en frisk syra och tydliga, livliga frukttoner. Terroiren präglas av kalkstens- och lerjordar i de sluttande kullarna på den sydvästra sidan av Massif Central, vilket ger vinet en distinkt mineralitet och rustik karaktär. Vinifieringen hos Château Ponzac sker med varsam extraktion för att bevara druvans frukt och balans, vilket märks i vinets täta men eleganta struktur, där svarta körsbär, slånbär, subtila kryddtoner och behagliga tanniner samspelar.
Cahors-regionen är historiskt känd som ”svarta vinets land” – en benämning som fått fäste tack vare vinernas intensiva färg och kraftiga byggnad. Klimatet är här kontinentalt, med heta somrar och kalla vintrar. Floden Lot slingrar sig genom landskapet och skänker fräschör åt vingårdarna, samtidigt som de kalkstensrika jordarna bidrar med en påtaglig mineralitet. Området har vinifierats sedan romartiden och har under de senaste decennierna återtagit ett välförtjänt renommé för komplexa, lagringsdugliga viner baserade på Malbec.
Till ett vin som detta rekommenderas klassiska sydvästra maträtter som confit de canard (ankconfit), cassoulet, eller lammgryta med bönor och örter. Vinet passar lika väl till grillat nötkött, hårdostar som Tomme de Brebis eller en smakrik Roquefort, där tanninerna rundas av mot ostens sälta och krämighet.
För optimal njutning bör vinet serveras lätt svalt, mellan 16 och 18°C. Lufta gärna i karaff en timme innan servering, vilket öppnar upp vinets aromer och mjukar upp tanninerna. Detta vin kan utan vidare lagras i flera år och kommer då utveckla ytterligare nyanser av läder, tobak och mörka bär.
