Viniou Recensioner
Didier Dagueneau Pur Sang 2000 är ett av de mest hyllade vita vinerna från Loire och visar verkligen på Sauvignon Blanc-druvans potential när den odlas i rätt terroir och hanteras av en stor vinmakare. Vinet utmärker sig för sin otroliga finess och starka personliga prägel. Druvorna till denna cuvée kommer från gamla vinstockar på väl dränerade, kalkstensrika jordar. 2000 var ett klassiskt år i Loire med ett svalt klimat som tillät druvorna att mogna långsamt och utveckla ovanligt komplexa aromer. Dagueneau arbetade alltid med låga uttag och införde noggrann selektering både i vingården och i vinkällaren. Vinifieringen präglas av ett nästan besatt fokus på precision, ofta med lång kontakt på sin jästfällning, vilket ger ytterligare komplexitet och textur till vinet.
Pouilly-Fumé ligger i de centrala delarna av Loiredalen och får sin särprägel av så kallade ”silex”-jordar – en blandning av lera, kalk och flinta. Det ger viner härifrån en karaktäristisk rökighet (”fumé”) tillsammans med en rak, mineralisk friskhet. Klimatet är svalt kontinentalt, vilket gynnar den långsamma mognaden hos Sauvignon Blanc och producerar viner med hög syra och elegans. Regionen har en lång vinmakartradition och räknas idag till en av världens stora platser för vit Sauvignon.
Didier Dagueneau Pur Sang är ett vin med skiktade aromer av citrus, svarta vinbärsblad, vita blommor, mogen persika och en tydligt stenig mineralitet. Strukturen och nerven i vinet gör det särskilt lämpat till rätter på fisk eller skaldjur; prova gärna till halstrad gös med beurre blanc, pilgrimsmusslor eller grillad vit fisk. För en regional upplevelse är getost som Crottin de Chavignol ett klassiskt tillbehör, men vinet står också bra till vegetariska rätter med örter eller grön sparris.
Servera Pur Sang vid 10-12°C i rymliga vitvinsglas så att vinet får blomma ut och visa hela sin aromatiska bredd. Lufta gärna vinet en stund innan det dricks, särskilt då flaskan har ålder, för att alla toner ska hinna utvecklas. Denna Pouilly-Fumé kan lagras ytterligare, men är med sin ålder nu på topp.
