Viner Sauternes Castelnau de Suduiraut - 1993

Castelnau de Suduiraut 1993 är ett klassiskt exempel på en sauternes från Bordeauxregionen i Frankrike. Vinet är gjort på traditionella druvsorter som Sémillon och Sauvignon Blanc, skördade från vingårdar i Sauternais, där fuktiga morgnar och torra eftermiddagar skapar perfekta förhållanden för ädelröta, “botrytis cinerea”. Skördeåret 1993 bjöd inte på extrema väderförhållanden, men Bordeauxregionen visade ändå sin förmåga att framställa balanserade, lagringsdugliga viner med fin komplexitet. Castelnau de Suduiraut är gårdens andravin och präglas av klassiskt hantverk där druvorna pressas varsamt och musten jäses långsamt under noggrann temperaturkontroll för att bevara doft och fräschör.

Sauternes är kanske världens mest berömda distrikt för ädelsöta vita viner. Regionens grusiga jordar och närheten till floden Ciron bidrar till de fuktiga nätterna och soliga dagarna som krävs för att utveckla botrytis. Resultatet är unika viner med stor aromrikedom – toner av honung, torkad aprikos, saffran och karamell är signifikativa.

När det gäller mat, utmärker sig sauternes som en perfekt ledsagare till foie gras, där sötman och syran balanserar den feta levern. En klassisk lokal rätt är kycklingleverpaté. Det passar även utmärkt till starka blåmögelostar som Roquefort samt till desserter med frukt, till exempel tarte tatin. För en spännande kontrast kan även asiatiska rätter med inslag av chili och ingefära vara ett fint sällskap.

Servera vinet lätt kylt, vid 10-12°C, för att bäst framhäva dess doft och balans mellan sötma och friskhet. Efter att ha öppnat flaskan, låt gärna vinet luftas någon kvart för att aromerna ska utvecklas ytterligare.