Viniou Recensioner
Château Baulac Dodijos 2019 är ett klassiskt exempel på en Sauternes från den prestigefyllda regionen Bordeaux, närmare bestämt Sauternais. Vinet är gjort främst på druvsorten Sémillon, ofta tillsammans med en mindre andel Sauvignon Blanc och ibland Muscadelle. Den unika karaktären hos detta vita söta vin skapas genom att druvorna angrips av den ädla rötsvampen Botrytis cinerea, vilket koncentrerar socker och aromer samtidigt som fruktsyra och elegans bibehålls. Årgången 2019 utmärker sig för sin fräschör och balans, där tropiska frukter, honung, aprikos och en subtil kryddighet lyfts fram i doft och smak. Lagringen på fat bidrar med delikata toner av vanilj och rostade nötter, vilket höjer komplexiteten i den silkeslena strukturen.
Sauternes ligger i den sydvästra delen av Bordeaux och är världsberömt för sina söta vita viner. Klimatet är idealiskt tack vare närheten till floderna Garonne och Ciron, vilket skapar dimmor på morgonen och soliga eftermiddagar. Detta mikroklimat möjliggör utvecklingen av den ädla rötsvampen. Jordmånen består mestadels av grus, sand och lerjord, vilket ger vinet dess raffinerade syra och mineralitet. Regionen har en lång historia av högklassig vinproduktion som går tillbaka till 1600-talet och har blivit en symbol för franska dessertviner av absolut världsklass.
Till Château Baulac Dodijos 2019 passar klassiska Sauternes-kombinationer utmärkt. Foie gras är en självklar favorit där vinets sötma och syra möter den krämiga texturen och sälta. Blåmögelostar som Roquefort eller stilton ger en fantastisk balans mellan sötma och sälta. Även en tarte tatin eller crème brûlée fungerar utmärkt, likaså fågelrätter med fruktbaserade såser eller det traditionella kycklingreceptet à la Sauternes. Regionala efterrätter med aprikos, persika eller mandel framhäver vinets karaktär på ett subtilt sätt.
Servera vinet lätt kylt vid 8-10°C i tulpanformade glas så att aromerna får utvecklas fullt ut. Ett ungt Sauternes som detta njuts redan nu men kan också lagras ytterligare 10–15 år för att utveckla djupare honungstoner och komplexitet.
