Château Baulac Dodijos 2015 från Sauternes är en klassisk söt Bordeaux med stor elegans och komplexitet. Vinet är gjort främst på druvsorten Sémillon, ofta kombinerad med mindre andelar Sauvignon Blanc och Muscadelle, vilket skapar ett koncentrerat och smakrikt vin. Årgången 2015 var särskilt gynnsam i Sauternes, där det varma, torra vädret och den morgonfukt som är typisk för regionen bidrog till att gynna utvecklingen av ädelröta (Botrytis cinerea). Denna naturliga process koncentrerar druvornas socker och smaker, vilket ger vinerna från Sauternes deras berömda honungstoner, inslag av torkad frukt, saffran och apelsinskal samt en silkeslen struktur.
Sauternes ligger i södra delen av Bordeaux, i regionen Sauternais. Här möts floderna Garonne och Ciron, vilket skapar ett unikt mikroklimat med morgondimma och varmare eftermiddagar. De ler- och grusblandade jordarna bidrar till den exceptionella koncentrationen och lagringspotentialen som kännetecknar områdets söta viner. Sauternes historia sträcker sig tillbaka till 1600- och 1700-talet, då regionens viner började nå internationellt erkännande tack vare sin unika balans mellan sötma och friskhet.
För att bäst uppskatta Château Baulac Dodijos 2015 rekommenderas klassiska matparningar som gåslever eller kycklinglevermousse, där vinets fyllighet och sötma harmoniserar med rätten. Även blåmögelost, såsom Roquefort, fungerar fantastiskt till, liksom klassiska franska desserter som tarte tatin eller crème brûlée. Även asiatiskt kryddade rätter och mild, krämig ost ger en spännande kontrast till vinets aromatik.
Servera vinet kylt men inte för kallt, gärna vid 10-12°C, för att framhäva de komplexa aromerna och låta sötman och syran balansera varandra vackert. Dekantera gärna unga Sauternes en stund före servering för att öppna upp doft- och smakintrycken.
