Cuvée La Chanière från Catherine & Claude Maréchal är ett rödvin från den prestigefyllda appellationen Pommard i Côte de Beaune, Bourgogne. Även om årgången inte är specificerad här, kännetecknas viner från detta område ofta av sin elegans och djup. Pommard-viner är traditionellt kända för sin struktur och komplexitet och görs vanligen av Pinot Noir-druvor, även om exakta druvsammansättningar för cuvéen inte framgår tydligt. Vinifieringen hos Catherine & Claude Maréchal brukar lägga tonvikt på en varsam behandling och naturlig jäsning, vilket framhäver druvans och terroirets typiska karaktärer snarare än ett alltför utsmyckat vinmakande.
Pommard ligger i Bourgognes hjärta, där kalkstensrika jordar med inslag av märgel och lerhalt ger kraftfulla uttryck till vinerna. Klimatet är kontinentalt, med kalla vintrar och varma somrar som bidrar till en lång och jämn mognadsprocess. Historiskt har Pommard varit känt för relativt robusta röda viner med stor lagringspotential, men dagens producenter arbetar ofta mot en något mjukare, mer tillgänglig stil utan att förlora den särpräglade mineralkaraktären och den bäriga friskheten.
Till en cuvée av denna typ passar klassiska burgundiska rätter särskilt bra. Prova gärna till exempel en Boeuf Bourguignon, anka med vinbärssås eller en örtbakad kyckling. Även vilt, lammkött eller svamprika rätter lyfter vinets struktur och subtila kryddighet. För den som söker enklare servering kan en ostbricka med Comté eller Brie de Meaux vara ett harmoniskt val.
För att få ut det mesta av denna Pommard rekommenderas en serveringstemperatur på cirka 15-17°C. Lufta gärna vinet en stund före servering så att alla dess nyanser får utvecklas i glaset.
