Viniou Recensioner
Franck Bonville Cuvée Les Belles Voyes 2017 är en elegant champagne och uttrycker på ett utmärkt sätt vad en blanc de blancs från Côte des Blancs kan leverera. Vinet är tillverkat enbart av chardonnay-druvor, hämtade från noggrant utvalda parceller i Avize, där de lätta kritjordarna ger druvorna både finess och energi. 2017 års årgång karakteriseras av sin fräschör och mineralitet, med tydliga inslag av gröna äpplen, citrusfrukt, vita blommor och subtila toner av rostat bröd, vilket tillkommer efter flera år på jästfällningen. Vinifikationen sker traditionellt, ofta med jäsning i ståltank och lång lagring på sin jästfällning, vilket förhöjer komplexiteten och ger en silkeslen mousse.
Champagne är världskänd för sina kalkrika jordar och sitt svala, men soliga klimat - en kombination som passar chardonnay utmärkt och ger vinerna nerv och mineralitet. Côte des Blancs, där Avize är en av de viktigaste byarna, räknas som epicentrum för några av de mest raffinerade blanc de blancs-vinerna. Området har en lång historia av kvalitetsproduktion och vinmakarna här har utvecklat ett gediget kunnande inom just elegant och lagringsduglig champagne.
Denna typ av champagne passar utmärkt som aperitif, men den förtjänar också att matchas med finare maträtter. Testa gärna till skaldjur såsom ostron, kammusslor eller krabba med en citronvinaigrette – champagnens fräschör och mineralitet lyfter smakerna i havets läckerheter. Även eleganta rätter av vit fisk, till exempel pocherad torsk med smörsås eller klassisk quenelle de brochet från Lyon, harmoniserar fint. För en mer lokal touch, servera tillsammans med små bitar av Chaource eller en krämig brie.
För att uppskatta vinets alla nyanser rekommenderar jag att det serveras vid 8–10°C i ett rymligt champagneglas, vilket tillåter vinet att blomma ut och visa både sin fina mousse och komplexa aromer.
