Mousserande viner Champagne Dom Pérignon - 2010

Dom Pérignon 2010 Blanc de Noirs är ett utomordentligt uttryck för Champagne-regionens hantverk och tradition. Denna cuvée är uteslutande gjord på mörka druvor, huvudsakligen pinot noir och ibland även pinot meunier, vilket ger ett djup och en karaktär som skiljer sig från mer klassiska blanc de blancs-champagner. Årgången 2010 var särskilt utmanande med regn och varierande väder, men tack vare rigorös selektering i vingård och vineri, resulterar vinet i en komplexitet och energi som är typisk för Dom Pérignon. Vinifikationen sker traditionellt med flaskjäsning på jästfällning under minst åtta år, vilket ger en fin mousse och subtila utvecklingstoner av autolys. Brut-stilen innebär att sockermängden är låg, vilket främjar vinets elegans och mineralitet.

Champagne, och särskilt området kring Épernay där många av de mest prestigefyllda husen är belägna, präglas av ett svalt klimat och kalkrika jordar. Det kyliga vädret förlänger mognadsprocessen för druvorna vilket ger hög naturlig syra och finess till vinet. Jordmånen, en blandning av krita, lera och kalksten, bidrar ytterligare till vinets friskhet, mineralitet och lagringsduglighet. Historiskt sett har Champagne varit förknippat med tradition och innovation, och är i dag världens mest kända vinområde för mousserande viner.

En Blanc de Noirs som denna från Dom Pérignon är mycket mångsidig när det gäller matmatchning. Vinets struktur och komplexitet passar utmärkt till eleganta skaldjursrätter som hummer med smörsås, men även till fågel som rökt anka eller ljust kött såsom kalv. En klassisk regional rätt att prova till är "Coeur de filet de saumon à l'oseille", en rätt från norra Frankrike där vinets fräschör och krämiga känsla spelar vackert mot den syrliga rätten. Dessutom kan den matcha utmärkt med aptitretare som blinier med crème fraîche och löjrom.

För bästa upplevelse rekommenderas att servera Dom Pérignon 2010 Blanc de Noirs vid 10-12°C i ett vitvinsglas av större modell, vilket tillåter aromerna att blomma ut utan att förlora sin elegans och fräschör. Låt gärna vinet öppna sig några minuter före servering.