Viner Arbois Bénédicte et Stéphane Tissot - En Spois - 2006

Bénédicte et Stéphane Tissot, välkända för sina terroirdrivna viner från Jura, erbjuder här en Arbois 2006 cuvée "En Spois" i vit, torr stil, som dessutom anges vara vinifierad som vin jaune. Detta indikerar en unik och traditionell framställning där vinet lagras under en hinna av jäst, "voile," vilket ger det en djup komplexitet och karaktäristiska smaker. Årgången 2006 innebär dessutom att vinet åtnjutit många års utveckling på flaska, och man kan förvänta sig förfinade, nötiga och oxiderade toner, med inslag av gula frukter, kryddor och eventuellt ett drag av curry och mandel. Druvsammansättningen specificeras inte, men Savagnin är det traditionella valet för vin jaune och bidrar med sin struktur och distinkta smakkaraktär.

Jura är ett av Frankrikes mest egensinniga vindistrikt. Regionen kännetecknas av sitt svala klimat och kalkrika lerjordar vilket, tillsammans med det något karga landskapet, ger förutsättningar för friska, eleganta och mineraldrivna viner. Vinodlingen i området har anor flera sekler tillbaks i tiden och vinkulturen präglas av regionala tekniker som just lagringen under jästtäcke – något som resulterar i världsunika viner såsom vin jaune.

Detta vin är en glimrande partner till såväl lokala specialiteter som klassiska franska rätter. Traditionellt serveras vin jaune gärna till Comté-ost från regionen eller en kycklingrätt med grädde och moreller, men dess fyllighet och oxidation gör det även utmärkt till kraftigare fiskrätter, skaldjur, svamp eller till och med asiatisk matlagning som involverar soja och umami-rika ingredienser.

För optimal njutning rekommenderas att servera vinet lätt kylt, vid cirka 14-16°C, och gärna i större vinglas så att de aromatiska nyanserna får komma till sin fulla rätt. Dekantera gärna om möjligt för att ytterligare främja vinets uttryckskraft och komplexitet.