Cantine del Notaio Cuvée L’Atto 2021 är ett rött vin från det soliga södra Italien, närmare bestämt Basilicate-regionen. Det är gjort till största delen på Aglianico, en av Italiens äldsta och mest karaktärsfulla blå druvsorter. Druvorna skördas från sluttningar kring vulkanen Vulture, vars mineralrika jordmån och svala nätter ger vinet en speciell komplexitet. Vinifikationen sker ofta på traditionellt vis med lång maceration för att extrahera både färg och arom, följt av lagring på fat för att runda av tanninerna och fördjupa smaken. Årgång 2021 ger fräscha, ungdomliga toner med markerade men behagliga tanniner och en frisk syra.
Basilicate ligger mellan Apulien och Kampanien, och vinregionen kring Vulture är känd för sina branta, vulkaniska sluttningar där druvorna får mogna långsamt. Det gynnsamma mikroklimatet, präglat av stora temperaturskillnader mellan dag och natt, låter Aglianico-druvan utveckla djupa aromer av mörka körsbär, plommon, kryddor och ibland en subtil lakritston. Det vulkaniska ursprunget avspeglas tydligt i mineraliteten och friskheten i vinet. Området har lång vinhistoria, och Aglianico del Vulture är själva hjärtat av Basilicatas vinodling, ofta kallat ”Söderns Barolo” på grund av dess lagringspotential och struktur.
Till denna kraftfulla men ändå fruktiga Aglianico rekommenderas mat med lite tyngd – gärna lammrätter, vilt eller långkokta kötträtter, men också klassiska italienska kötträtter som ossobuco eller pasta med vildsvinsragù. Lokala specialiteter som ”peperone crusco” (krispig röd paprika) eller fårmjölksostar är också utmärkta vänner till vinet.
För optimal njutning bör vinet serveras lätt svalt men inte kallt, kring 16-18°C. De unga tanninerna och den friska syran kommer då bäst till sin rätt. Lufta gärna vinet en timme innan servering för att öppna upp aromerna och mjuka upp strukturen. Detta vin kan även utvecklas vidare med några års lagring om önskas.
