Tommasi Valpolicella Ripasso 2021 är ett rött vin från Venetien i nordöstra Italien, producerat på blandade druvor enligt den typiska Ripasso-metoden. Vanligtvis består cuvéen av corvina, rondinella och molinara, vilket är klassiskt för Valpolicella. Ripasso-processen innebär att vinet får jäsa en andra gång tillsammans med pressrester (skalmassa) från Amarone eller Recioto-produktionen. Detta berikar vinet med mörkare frukt, struktur och en viss fyllighet, samtidigt som den behåller Valpolicellas friskhet och elegans. Årgången 2021 är generellt frisk och fruktig, med fin syra och pigg fruktprofil, vilket passar stilen utmärkt.
Venetien är en av Italiens mest varierade vinregioner, omgiven av Alperna och Adriatiska havet vilket skapar ett skyddat, milt klimat idealiskt för vinodling. Jordarna varierar men i Valpolicella dominerar kalkrika och vulkaniska jordar, vilket bidrar till vinernas friska syra och mineralitet. Regionen har en lång historia av vinmakning, där Ripasso-metoden utvecklades för att ge Valpolicella-vinerna mer djup och lagringspotential utan att förlora deras ursprungliga elegans.
Detta vin är mångsidigt när det gäller mat, men passar särskilt bra till rätter med medelhög intensitet. Testa det gärna till en klassisk risotto all’Amarone, grillat lamm, pasta med tryffel eller svamp, eller till lokala ostar som Monte Veronese. Ripasso-vinernas smakrikedom gör dem även till utmärkta följeslagare till mustiga grytor, stekar och till charkuterier.
För att få ut det bästa av Tommasi Valpolicella Ripasso 2021 rekommenderas att du serverar den vid 16-18°C. Dekantera gärna en stund för att låta vinets aromer och struktur blomma ut fullt ut. Vinet kan avnjutas ungt men har även potential att utvecklas några år i källaren för den som föredrar en mjukare och mer komplex stil.
