Viniou Recensioner
Bodegas Toro Albalá Don PX Cuvée 1988 är ett fascinerande vin från appellationen Montilla-Moriles i Andalusien, Spanien. Tillverkaren, Toro Albalá, är vida känd för sitt arbete med druvsorten Pedro Ximénez, vilket också är den druva som utgör detta vin. Årgången 1988 borgar för ett vin med betydande mognad och komplexitet. Trots att etiketten anger "Rouge" och "sec", handlar det sannolikt om en äldre och torr stil av Pedro Ximénez, lagrad länge på ekfat, vilket har gett stor intensitet, nötiga toner och en nästan likörlik konsistens. Vinet har mognat på små halva buteljer, vilket accentuerar dess koncentration och aromatiska djup ytterligare.
Montilla-Moriles ligger i hjärtat av Andalusien. Klimatet här är varmt och torrt med mycket sol och svala nätter, perfekt för att odla Pedro Ximénez-druvan till dess fulla potential. Jorden domineras av kalkhaltig albariza, vilket hjälper till att bevara fräschören i druvorna trots det intensiva klimatet. Regionen har en lång historia av att producera fortifierade och okonventionella viner, och är särskilt erkänd för sina rika, komplexa viner som ofta lagras i det traditionella solera-systemet. Toro Albalá hör till de allra mest respekterade husen, särskilt för äldre årgångar av Don PX.
På grund av vinets imponerande fyllighet och smakdjup passar Don PX 1988 särskilt väl till mat med höga aromer och tydlig sötma eller sälta. Pröva den till lagrade hårdostar som Manchego eller till kycklingleverpaté med rostade nötter. Den är också utsökt till klassiska andalusiska desserter, till exempel tårtor på torkad frukt, eller varför inte till ett smakrikt kök med inslag av rökta och torkade ingredienser. För en modern tolkning är en chokladdessert med havssalt och nötter ett utmärkt sällskap.
Vid servering rekommenderas att vinet kyls till 10-12°C, gärna i små glas så att aromerna koncentreras och långsamt öppnas upp. Låt vinet gärna luftas en stund i glaset innan första klunken, så utvecklas de komplexa lagrade tonerna av torkad frukt, fikon, tobak och mörk honung på bästa sätt.
