Viner Montilla-Moriles Toro Albalá - Don PX Pedro Ximénez - 1990

Viniou Recensioner

Toro Albalá Cuvée Don PX Pedro Ximénez 1990 är en unik representant för de stora, söta Pedro Ximénez-vinerna från Andalusien. Gjord enbart på druvan Pedro Ximénez, som torkats slutligen i solen för att koncentrera sötma och smak, erbjuder denna cuvée en fascinerande balans mellan rikedom, komplexitet och friskhet. Skörden 1990, med sitt perfekta klimat, har gett vinet djupa aromer av fikon, russin, dadlar och lakrits, med inslag av apelsinskal och rostade nötter. Toro Albalá, en ikonisk producent från Montilla-Moriles, är känd för sin noggranna vinifiering och långfatlagring, som här resulterar i ett vin med sammetslen textur och lång eftersmak. Trots att vinet anges som "rouge" är Pedro Ximénez-viner alltid naturligt mörka, och denna årgång är inget undantag med sin vackra mahognytonade färg.

Montilla-Moriles är ett historiskt vindistrikt i södra Andalusien med varmt, torrt klimat och intensiva soliga dagar. Jordmånen består huvudsakligen av "albariza", kalkrika jordar som behåller fukt väl och bidrar till druvornas fräschör trots värmen. Regionen har sedan antiken producerat starka och söta viner, och är tillsammans med Jerez en av de stora bastionerna för sherry- och PX-produktion.

Till en klassisk Pedro Ximénez av detta slag passar rätter och smaker med viss sälta och kraft. Prova till spanska blåmögelostar som Cabrales eller Valdeón, kraftiga desserter med choklad, fikon eller dadlar, eller som en oemotståndlig partner till en glass med nötkaramell. Traditionellt avnjuts vinet även till mandelkaka eller de djupa karamelltonerna i Tarta de Santiago, vilket speglar vinets hemregion.

Vid servering rekommenderas en temperatur mellan 14 och 16°C. Servera gärna i mindre glas för att koncentrera de komplexa aromerna och njut långsamt, då detta är en vinupplevelse som utvecklas i glaset.