Raúl Pérez är en av Spaniens mest hyllade vinmakare, och hans Cuvée Ultreia Godello 2022 från Bierzo DO erbjuder en utsökt tolkning av druvan Godello. Vinet är gjort på 100 % Godello, vilket ger en frisk och mineralisk karaktär med toner av citrus, gröna äpplen, persika och subtila örtiga inslag. Årgången 2022 bjuder på generös fruktighet och finstämd syra. Vinifieringen sker med största möjliga respekt för druvans eget uttryck; Raúl Pérez arbetar ofta med naturliga jäststammar och lång tid på jästfällningen för att skapa komplexitet och struktur. Resultatet är ett vitt vin som kombinerar intensitet med finess, och en lätt krämighet utan att tumma på fräschören.
Bierzo är en region i nordvästra Spanien, i hjärtat av Castilla y León. Klimatet här präglas av både inlandets svala nätter och de milda influenserna från Atlanten, vilket gör att druvorna mognar långsamt och behåller sin syra. Jordarna består till största delen av skiffer och sandiga leror, ofta gamla vingårdar där vinrankorna har djupa rötter. Regionen har en lång tradition av vinodling men har under de senaste decennierna fått en renässans tack vare pionjärer som just Raúl Pérez, som sätter fokus på inhemska druvsorter och hantverksmässiga metoder.
Till Ultreia Godello passar fisk- och skaldjursrätter utmärkt, särskilt grillad bläckfisk, räkor med vitlök eller en ceviche. Även lokala rätter som pulpo a la gallega eller empanada de mariscos harmoniserar väl med vinets eleganta syra och mineralitet. För ostälskaren kan en mild manchego eller en färsk getost vara ett förträffligt val.
Jag rekommenderar att du serverar vinet svalt, vid en temperatur på 8-10 °C, för att framhäva både de friska och de mer komplexa aromerna. Dekantera gärna någon halvtimme före servering om du önskar lyfta fram de finaste nyanserna. Njut av detta vin nu för dess friskhet, eller inom de kommande tre till fem åren för mer utvecklade toner.
