Viner Bierzo Dominio de Tares - El Paisano de Tares

Dominio de Tares El Paisano de Tares är ett rött, torrt vin från Bierzo DO i Castilla y León, ett område som under de senaste decennierna etablerat sig som en av Spaniens mest intressanta vinregioner. Det här vinet är en blend där huvuddruvan ofta är den lokala Mencía, känd för sin fruktighet, elegans och svala kryddighet. Eftersom det inte har någon angiven årgång ("non millésimé") syftar denna cuvée troligen på en blend av flera årgångar, vilket ofta resulterar i ett jämnt, generöst vinsammanhang. Vinifikationen i Bierzo satsar ofta på en försiktig extraktion och jäsning på relativt låg temperatur för att bevara den rena fruktigheten och de subtila tanninerna som kännetecknar druvsorterna härifrån.

Bierzo är hemvist för gamla vinstockar – ofta uppemot ett sekel gamla. Regionen kännetecknas av ett relativt svalt och fuktigt klimat jämfört med de centrala delarna av Spanien tack vare närheten till Atlantkusten. Jordmånen består till stor del av skiffer och kvarts, vilket ger vinerna en viss mineralitet och friskhet. Bierzo har på kort tid byggt ett rykte som källa till eleganta och uttrycksfulla viner, ofta med en spänstig syra och en kombination av röd frukt, örtighet och diskreta blommiga toner.

El Paisano de Tares passar särskilt bra till det lokala kyckling- eller lammköket, exempelvis grillad cordero lechal (sugande lamm) eller den regionala rätten botillo (en rökig fläskkorv). Den friska syran och lättare tanninstrukturen gör det även till ett ypperligt val till vegetariska rätter på grillade auberginer, paprika och svamp eller till milda spanska ostar som Tetilla eller Arzúa-Ulloa.

För att få ut det mesta av vinets aromatiska profil bör det serveras lätt svalt, vid cirka 14–16°C. Lufta gärna vinet i glaset eller en liten karaff för att framhäva de fruktiga och blommiga tonerna. Då kommer vinets hela dynamik till sin rätt och du får uppleva Bierzos elegans fullt ut.