San Román 2021 är ett rött vin från Toro DO i Castilla y León, Spanien. Vinet produceras huvudsakligen på druvan Tinta de Toro, en lokal variant av Tempranillo som trivs särskilt bra i denna region. Årgången 2021 utmärks av sin friskhet och goda struktur tack vare balanserat väder under säsongen, vilket har tillåtit druvorna att mogna långsamt och utveckla komplexa aromer. Vinifieringen sker traditionellt med lång maceration för att extrahera färg och tanniner, följt av lagring på ekfat som tillför djup och subtila kryddtoner utan att dominera fruktigheten.
Regionen Toro är känd för sitt extrema kontinentala klimat, med heta somrar och kalla vintrar. Den karga jorden är fattig på näringsämnen och består framför allt av sandblandad lera och grus, vilket tvingar vinstockarna att söka sig djupt efter vatten och därmed koncentrera smakerna i druvorna. Toro har en lång historia av vinframställning, med traditioner som sträcker sig tillbaka till romartiden. Regionen har på senare år fått mycket uppmärksamhet för sina kraftfulla och lagringsdugliga rödviner.
San Román 2021 visar djupa toner av mörka körsbär, plommon, svarta vinbär och lakrits, med inslag av kaffe, kakao och kryddor från fatlagringen. Denna smakprofil gör vinet mycket mångsidigt till mat. Det passar utmärkt till grillat lamm eller nöt, helst med inslag av rosmarin och timjan. Rätter som iberisk gris, viltstek eller en mustig gryta från regionen, som lechazo asado (ugnsbakad lamm), är klassiska matchningar. Torkade charkuterier och lagrade ostar, till exempel Manchego, harmonierar också fint med vinets struktur och aromatik.
För bästa upplevelse rekommenderar jag att servera San Román 2021 vid 16-18°C. Låt gärna vinet luftas i karaff någon timme före servering för att mjuka upp tanninerna och låta aromerna breda ut sig. Vinet har potential att utvecklas vidare under de kommande åren om det lagras under goda förhållanden.
