Bodegas San Román 2021 är en rödvin från Toro DO i Kastilien och León, framställt huvudsakligen på druvan Tinta de Toro, en lokal variant av Tempranillo. Årgången 2021 har präglats av gynnsamt väder, vilket gett druvorna utmärkt mognad och koncentration. Vinet är jäst och lagrat delvis på nya och använda ekfat, vilket ger struktur och komplexitet med toner av mörka bär, plommon, lakrits, kryddor och subtila inslag av vanilj och toast från fatlagring. Toro har ett rykte om sig att leverera kraftfulla, men samtidigt eleganta rödviner med stort lagringspotential.
Regionen Toro ligger i den sydvästra delen av Kastilien och León, där vingårdarna drar nytta av ett kontinentalt klimat med heta somrar och kalla vintrar. Marken utmärks av sandiga och steniga jordar med inslag av lera, vilket bidrar till naturligt koncentrerade druvor och lågt skördeuttag. Vinodlingens historia i Toro sträcker sig tillbaka till romartiden, och området var känt för att förse de spanska kungarna med vin på medeltiden. Numera är Toro DO uppskattat för robusta och fruktiga Tempranillo-viner, där kvaliteten bara har ökat under de senaste decennierna.
Ett så kraftfullt och strukturerat vin är ett utmärkt komplement till smakrika kötträtter. Traditionella regionala rätter såsom grillad lammstek (lechal), oxsvansgryta eller jamón ibérico är utmärkta kombinationer. Även mustiga italienska rätter som ossobuco eller en bit vällagrad manchego passar särskilt bra till vinets djupa smakprofil och tuggmotstånd.
Vid servering rekommenderas att dekantera vinet en timme innan, så att de komplexa aromerna får utvecklas fullt ut. Den optimala serveringstemperaturen ligger mellan 16-18°C, vilket framhäver vinets finess, fruktighet och mjuka tanniner. Riktigt serverat och till rätt mat blir detta vin en minnesvärd upplevelse.
