Viner Robertson Springfield Estate - Wild Yeast Chardonnay - 2021

Springfield Estate Wild Yeast Chardonnay 2021 från Robertson i Breede River Valley, Sydafrika, är ett mycket intressant vin med tydlig terroirprägel. Druvan är 100 % Chardonnay, skördad i Springfield Estates egna vingårdar där vingårdarna präglas av kalkrik lera och grus, vilket ger vinerna fin fräschör och mineralitet. Det unika med just denna cuvée är användningen av vildjäst under jäsningsprocessen, vilket innebär att jäsningen sker spontant med hjälp av de naturliga jäststammar som finns i vingården och på druvskalen. Detta ger vinet större komplexitet och en något mer individuell, levande karaktär jämfört med konventionella jästmetoder. Årgången 2021 var dessutom sval och gynnsam, vilket bidrog med frisk syra, elegans och uttrycksfull frukt.

Robertson är en av de mest uppskattade vinregionerna i Sydafrika, särskilt känd för sina vita viner av Chardonnay och Sauvignon Blanc. Klimatet här är torrt och soligt men svalkas av nattliga vindar från bergen och närheten till havet, vilket hjälper till att bevara syran i druvorna och ger viner med fräschör och balans. Robertson har en relativt lång vinodlingshistoria där moderna hus samsas med traditionella vingårdar, och regionens unika kalkrika jordmån anses vara en av de bästa för att ge Chardonnayväldigt mycket karaktär.

Wild Yeast Chardonnay är ett vin med tydligt fruktiga inslag av citrus, tropisk frukt och gula äpplen, ofta med inslag av rostat bröd, nötter och minerala toner. Den är ett utmärkt sällskap till fylld kyckling, grillad fisk, skaldjur – gärna smörslungade – eller vegetarisk risotto med svamp och örter. Varför inte servera det tillsammans med regionala rätter som sydafrikansk fish pie eller grillad snoek (en lokal fisk) med citron och örter.

Servera gärna vinet svalt, helst mellan 10-12°C, för att framhäva fräschören och de komplexa aromerna. Om du vill njuta av vinets fulla potential, lufta det i karaff 30 minuter före servering. Det här vinet har dessutom god lagringspotential några år till.