Viner Pauillac Château Hart-Milon - 1996

Château Hart-Milon 1996 från Pauillac är ett klassiskt exempel på ett stort Bordeauxvin från Médoc. Vinet är gjort på en traditionell Bordeaux-blend med tyngdpunkt på Cabernet Sauvignon, kompletterat med Merlot och små andelar Cabernet Franc samt Petit Verdot. Detta 1996-årgång utmärker sig genom sin eleganta struktur och sin imponerande lagringskapacitet, tack vare det svala men torra väderförhållandena under växtsäsongen. Handskördade druvor och noggrant arbete i både vingården och källaren ger en vin som balanserar mognad och livfull syra på ett utsökt sätt.

Pauillac tillhör Médoc, en av de mest prestigefyllda regionerna i Bordeaux. Klimatet är svalt maritimt, vilket gynnar långsam och jämn mognad samt bidrar till vinernas struktur och fräschör. Jordmånen domineras av grus och sand över kalkstenslera, vilket ger druvorna optimal dränering och koncentration. Historiskt betraktas Pauillac som hjärtat av Bordeauxs vinodlingar, hem för flera av världens mest kända slott. Denna region har alltid setts som ett kvalitetsnav med sina kraftfulla, men ändå balanserade viner.

Château Hart-Milon 1996 är utmärkt till klassiska franska rätter, exempelvis entrecôte grillad över glöd, långkokt lammsadel med timjan eller duxellesfylld tournedos. Regionens egen cassoulet passar också ypperligt, liksom ljust vilt såsom rådjurssadel med svampsås. För ost, välj lagrad comté eller en mild brie som låter vinets elegans och nyanser träda fram.

Låt vinet luftas ordentligt i karaff cirka en timme innan servering, så att dess komplext utvecklade aromer – svarta vinbär, ceder, tobak och grafit – får utrymme. Servera vid 17–18°C för att bäst framhäva tanninernas rondör och den mogna frukten, men undvik överdriven värme då det kan dämpa vinets livfullhet och syra.