Viner Pauillac Château Latour - 1988

Château Latour 1988 från Pauillac i Médoc är ett lysande exempel på varför detta château hör till de absoluta giganterna i Bordeaux. Vinet är en Grand Cru inom klassificeringen, vilket innebär högsta möjliga grundkvalitet och stort anseende. Stilmässigt kännetecknas Château Latour, särskilt från denna tid, av en imponerande fast struktur, elegans och lagringsduglighet. Färgen är djup och mörkröd med tegelnyanser som antyder vinets mognad. Bouqueten utvecklar med åldern komplexa toner av ceder, tobak, läder och torkad frukt, tillsammans med subtila inslag av svarta vinbär och stall. I munnen bör vinet bjuda på en silkeslen textur, utsökt balans mellan fina tanniner och frisk syra, där de mognade aromerna får fullt spelrum.

Pauillac ligger på Médocs vänstra strand och är världsberömt för sina kraftfulla och långlivade röda viner. Klimatet är maritimt, svalt men med tillräcklig sol för att druvorna ska mogna långsamt och nå stor koncentration. Jordmånen är unik med djupa gruslager som ger utmärkt dränering, vilket anses gynna de klassiska druvsorterna i området, framför allt cabernet sauvignon, ofta kompletterad av merlot och ibland cabernet franc eller petit verdot. Pauillac har en stolt historia som en av de förnämsta appellationerna i Bordeaux, hemvist för flera av vinvärldens mest mytomspunna slott.

Ett äldre vin som Château Latour 1988 förtjänar mat med subtilitet och elegans. Klassiska bordeauxvinvänliga rätter såsom lammstek med rosmarin, kalvkött eller en välhängd entrecôte passar utmärkt. Även långkok som oxkind eller cassoulet blir ljuvliga ackompanjemang. Vill du behålla känslan av regionen är en Pauillac-lammrätt ett naturligt val, gärna med milda tillbehör som rotselleripuré eller säsongens svamp.

Servera vinet vid 17–18°C efter att ha låtit det vila lugnt i några timmar. Dekantering rekommenderas, särskilt för att avlägsna eventuellt sediment och väcka vinets aromer till liv. Detta magnifika vin är ett perfekt exempel på hur tradition, terroir och tid samverkar för att skapa verklig storhet i glaset.