Viner Pessac-Léognan Château Rochemorin - 1988

Château Rochemorin 1988 fra Pessac-Léognan är ett klassiskt rödvin från Bordeauxregionens anrika del Graves. Druvsammansättningen består främst av Cabernet Sauvignon och Merlot, vilket ger vinet en naturlig balans mellan struktur och fruktighet. Årgång 1988 har idag utvecklat komplexa aromer efter flera decennier i källare, och vinets lagring på ekfat har bidragit med nyanser av tobak, läder, ceder och mogen plommonfrukt. Det märks också toner av undervegetation, torkade örter och subtil lakrits. Vinet tillverkas traditionellt, med noggrann selektering av druvor och lång maceration, vilket förhöjer dess mognadspotential och ger en elegant tanninstruktur.

Pessac-Léognan ligger i södra Bordeaux och är känt för sina fina grusjordar som dränerar väl och hjälper till att koncentrera druvornas smaker. Områdets milda, havsnära klimat ger lång växtsäsong, vilket i sin tur bidrar till viner med både komplexitet och fräschör. Pessac-Léognan har en lång historia som ett av Bordeaux mest prestigefyllda randistrikt, hem till flera av de mest erkända slotten – både för röda och vita viner.

Till denna mogen Bordeaux är det naturligt att tänka på klassiska franska maträtter, exempelvis lammracks med örttäcke, confit de canard eller långkokt oxkind. Grillat rökt kött och svamp, särskilt från regionen, såsom en gratäng på kantareller och potatis, fungerar också utmärkt. Ost som lagrad comté eller mild brie lyfter vinets aromatik utan att dominera.

Vid servering bör Château Rochemorin 1988 dekanteras försiktigt för att separera eventuell fällning. Servera vinet vid 17-18°C för att framhäva både dess mognad och nyanserade komplexitet. Njut i lugn och ro, gärna med god mat och ännu bättre sällskap.