Viner Pessac-Léognan Domaine Chevalier - L'Esprit de Chevalier - 1993

Domaine Chevalier Cuvée L’Esprit de Chevalier 1993 från Pessac-Léognan är ett klassiskt exempel på röd Bordeaux från regionen. Vinet är huvudsakligen framställt på en blandning av Cabernet Sauvignon och Merlot, ibland med ett tillskott av Cabernet Franc, vilket är typiskt för appellationen. 1993 var ett år präglat av relativitet svala väderförhållanden, vilket har gett vinerna en frisk syra och subtil elegans snarare än kraftfull koncentration. Druvorna har vuxit på de djupa grusjordarna som kännetecknar Graves, vilket ger ett tydligt mineraliskt uttryck och en fin struktur. Vinifieringen på Domaine Chevalier präglas av traditionella metoder med lagring på ekfat som ger vinet komplexitet och mognadstoner.

Pessac-Léognan ligger i den södra delen av Bordeaux och är känd för både sina röda och vita viner av högsta klass. Området har ett tempererat atlantiskt klimat, vilket ger goda förutsättningar för en harmonisk mognad av druvorna. Jordmånen med sina rullande grusåsar ger en utmärkt dränering och bidrar till viner med elegans och en distinkt karaktär. Historiskt sett var Graves känt som ett av Bordeaux ursprungliga hjärtan för vinodling, och just Pessac-Léognan hyser flera av de mest anrika slotten.

Ett vin av detta slag och ålder förtjänar klassiska matackompanjemang. Servera gärna till en entrecôte grillad över träkol med klassisk bearnaisesås, lammstek med vitlök och örter eller till och med en lokal rätt som canard aux cèpes (ankbröst med karljohansvamp). De mogna tonerna med inslag av läder, tobak, torkad frukt och svamp gör att vinet också passar utmärkt till hårdostar som Comté eller äldre Gruyère.

För bästa upplevelse rekommenderas att servera vinet lätt kylt till 16-18°C. Dekantera gärna försiktigt för att öppna upp de sekundära aromerna och skilja vinet från eventuell fällning. Drick det inom närmaste åren om du uppskattar mognadstoner och elegans i din Bordeaux.