Viner Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 2008

Château Haut-Bailly 2008 är en klassificerad Grand Cru Classé från det prestigefyllda området Pessac-Léognan i Graves, Bordeaux. Detta röda vin är huvudsakligen baserat på druvsorterna Cabernet Sauvignon och Merlot, med små inslag av Cabernet Franc, vilket är typiskt för regionen. Årgången 2008 bjuder på välbalanserad frukt, eleganta tanniner och fin struktur, tack vare noggrann vinifiering och lagring på franska ekfat. Vinet visar mörkröd färg, med dofter av svarta vinbär, plommon, subtil ceder och hintar av grafit, tobak och lakrits. Det är ett vin med påtaglig friskhet och djup, som börjar öppna sig efter flera års flasklagring men fortfarande har potential att utvecklas ytterligare i källaren.

Graves och särskilt Pessac-Léognan är kända för sina väldränerade grusjordar, vilket bidrar till vinernas elegans, mineralitet och finess. Klimatet är tempererat och påverkas av närheten till Atlanten, vilket ger långa, stabila växtsäsonger och god mognad i druvorna. Regionen har anor från medeltiden och anses vara ursprunget för några av Bordeauxs mest raffinerade viner, både vita och röda, och Château Haut-Bailly tillhör områdets mest respekterade egendomar.

Till detta vin passar smakrika kötträtter som lammracks med rosmarin, ankbröst med stekta svampar eller klassisk bordeauxisk entrecôte aux sarments (grillad entrecôte på vinrankor). Även fågelrätter, som stekt anka eller kyckling med tryffel, fungerar utmärkt. Undvik alltför starka såser för att låta vinets subtilitet komma till sin rätt, och varför inte kombinera med en bordeauxisk ost, till exempel ossau-iraty, mot slutet av middagen.

Vid servering rekommenderas att vinet luftas i karaff åtminstone en timme i förväg för att de komplexa aromerna ska öppna sig. Serveringstemperaturen bör ligga på 16–18°C för att bäst njuta av vinets strukturerade kropp och nyanserade doftprofil.