Château de Fargues 1989 är ett enastående exempel på ett klassiskt, lagringsdugligt Sauternes-vin från Bordeauxregionen i Frankrike. Vinet är gjort på huvudsakligen Sémillon, ofta kompletterad med en mindre andel Sauvignon Blanc, och har fått sin karaktär tack vare den ädla röta (botrytis cinerea) som koncentrerar druvornas socker och aromer. 1989 var ett varmt år i Bordeaux, vilket gynnade utvecklingen av botrytis och resulterade i viner med intensitet och generös frukt. Detta vin bjuder på nyanser av torkad aprikos, honung, saffran, apelsinskal och en elegant rostad ton, följt av en djup och komplex eftersmak präglad av en frisk syra som balanserar sötman.
Sauternes ligger i sydvästra Bordeaux, vid floden Garonne, och är särskilt känt för sitt unika mikroklimat. De svala morgondimmorna från Ciron- och Garonnefloderna ger idealiska förutsättningar för utvecklingen av ädelröta. Jordmånen består mest av grus och sand ovanpå lerhaltig kalk, vilket ger vinerna fin aromrikedom och mineralitet. Sauternes viner har tillverkats i århundraden och har alltid varit förknippade med exklusivitet och lång livslängd.
Till ett vin som Château de Fargues 1989 rekommenderas klassiska kombinationer som ankleverterrin med brioche, eller blåmögelostar som Roquefort. Om du vill utforska regional gastronomi, pröva gärna med rostade fåglar med söt fruktsås eller en tarte tatin på aprikos för dessert. Sötman och syran i vinet lyfter smakerna i dessa rätter och binder ihop måltiden.
Vid servering bör detta eleganta dessertvin hållas något svalt, omkring 10-12°C. Då framträder vinets komplexitet bäst utan att alkoholen blir för påtaglig. Låt gärna vinet få andas en stund i glaset för att upptäcka hela dess aromspektrum.
