Viniou Recensioner
Château Cérons 1997 är ett elegant moelleux-vin från den prestigefyllda appellationen Cérons AOC i Sauternais-regionen, Bordeaux. Denna söta vita vin är huvudsakligen framställd av druvsorterna Sémillon, Sauvignon Blanc och Muscadelle, som skördas sent för att dra nytta av ädelrötan (Botrytis cinerea). Årgången 1997 präglas av en klassisk balans mellan generös sötma och fräsch syra, där vinets guldgula färg och komplexitet utvecklats harmoniskt genom årens lagring. Vinifieringen är traditionell för regionen: druvorna pressas försiktigt, musten jäser långsamt och vinet lagras sedan på ekfat, vilket tillför ytterligare dimensioner av vanilj, torkad frukt och honung.
Sauternais, där Cérons ligger, har ett klimat särskilt gynnsamt för produktionen av ädelrötade viner. Floden Garonne bidrar till dimma och höga fuktnivåer på morgonen följt av varma eftermiddagar, något som är idealiskt för utvecklingen av Botrytis. Jordmånen består främst av grusig sand med inslag av kalksten, vilket ger vinerna både mineralitet och elegans. Cérons anses ibland stå i skuggan av sina mer berömda grannar Sauternes och Barsac, men erbjuder ofta liknande kvalitet och unik karaktär, med en historia som sträcker sig flera hundra år tillbaka i tiden.
Denna typ av vin lämpar sig särskilt bra till rätter med viss sälta, fett eller kryddighet, som motverkar sötman i vinet. Servera det gärna till klassiska franska Foie gras, blåmögelost som Roquefort, eller till fruktdesserter som aprikostarte eller crème brûlée. Ett mer regiontypiskt alternativ är att matcha med mandelbaserade bakverk eller de berömda Canelés de Bordeaux.
Vid servering rekommenderas en temperatur på 8-10°C för att bäst lyfta fram vinets aromatiska intensitet och friska syra. Vinet kan öppnas en stund före servering så att dofterna får möjlighet att utvecklas. Särskilt med den här åldern kommer du att finna toner av torkad frukt, apelsinskal och lätt nougat, som passar fint både till sällskap och gastronomiska efterrätter.
