Paul Bara Spécial Club 2005 är ett utsökt exempel på hantverksskicklighet från den prestigefyllda byn Bouzy i Champagne. Denna cuvée är huvudsakligen baserad på Pinot Noir, som utgör ryggraden i Bouzys terroir, med ett tillskott av Chardonnay för att lyfta fram komplexitet och elegans. Årgången 2005 kännetecknas av en varm och solig växtsäsong, vilket gav exceptionellt mogna och uttrycksfulla druvor. Vinet är framställt enligt den traditionella champagnemetoden, där den andra jäsningen sker på flaska och vinet lagras länge på sin jästfällning innan degorgering, vilket ger djup, finess och krämig textur.
Champagne-regionen ligger i nordöstra Frankrike och är världskänd för sin unika kalkrika jordmån, särskilt i Montagne de Reims där Bouzy är beläget. Kombinationen av svala klimat och mineralrik jord ger friska och livliga viner med stor elegans. Regionen har en lång vintradition som sträcker sig tillbaka till romartiden, men det var först på 1700-talet som mousserande champagne som vi känner den idag föddes. Just Paul Bara har ett särskilt anseende för sina terroirdrivna champagner, och Spécial Club representerar de allra bästa druvorna från utvalda vingårdar.
En mogen Champagne som denna från 2005 är fantastisk till finare skaldjursrätter som hummer med brynt smör eller pilgrimsmusslor med persiljeskum. Den klarar också smöriga eller krämiga rätter, till exempel en klassisk risotto med svamp eller fasan med ljus sås. För en regional upplevelse passer den utmärkt till gougères eller en lätt kycklingterrine.
Vid servering bör Paul Bara Spécial Club 2005 hällas upp vid 10-12°C för att fullt ut frigöra sina nyanser av rostat bröd, moget äpple, hasselnöt och subtila toner av mineral. Dekantera inte, men låt gärna vinet vila en stund i glaset så att de komplexa aromerna utvecklas vackert.
