Philipponnat Blanc de Noirs Extra-Brut 2018 är en elegant och komplex champagne från det anrika huset Philipponnat, ett namn som sedan 1522 varit synonymt med hög kvalitet i Champagne. Vinet är uteslutande framställt av den blåa druvan pinot noir, vilket ger det karaktäristisk kraft och fyllighet, samtidigt som extra-brut-doseringen – med minimal tillsatt dosage – låter terroirets rena uttryck och friskhet dominera. Årgången 2018 var gynnsam med mycket solljus och jämna temperaturer, vilket resulterade i druvor med både mognad och balanserad syra. Denna champagne har jäst på ståltank och ofta delvis på fat, och fått en längre lagring på jästfällningen vilket utvecklar brödighet och djup.
Champagne är en region känd för sitt svala klimat och sina kalkrika jordar, vilket ger fantastiska förutsättningar för just pinot noir. Särskilt i Montagne de Reims och områden som Ay, där Philipponnat har sina bästa lägen, bidrar jordmånen och det mikroklimatiska samspelet till utvecklade aromer och tydlig mineralitet. Champagne var först med att utveckla den klassiska metoden för mousserande vin och har en lång historia av innovation och hantverksskicklighet, vilket märks tydligt i detta vin.
Med sin intensiva och strukturerade stil lämpar sig Philipponnat Blanc de Noirs Extra-Brut utmärkt till gastronomiska rätter. Kombinationen av röda äpplen, rostat bröd, mandeltoner och fin mousse gör vinet perfekt till skaldjur som hummer eller pilgrimsmusslor, men det står sig även mot rikare rätter såsom grillad torskrygg med smör och rostade rotfrukter. För ett regionalt inslag kan du prova klassisk jambon de Reims, eller varför inte en krämig Comté till osten.
För bästa upplevelse rekommenderas att servera champagnen vid 8-10°C, gärna i större kupor för att låta vinets aromer blomma ut. Öppna flaskan en stund innan och servera utan brådska – det här är ett vin som förtjänar att avnjutas över tid.
