Domaine Montcalmès 2019, från den anrika appellationen Terrasses-du-Larzac i Languedoc, är ett rött vin med stor personlighet och komplexitet. Vinet består vanligtvis av en klassisk blandning av Syrah, Grenache och Mourvèdre, där varje druva ger sitt särdrag: Syrah för struktur och kryddighet, Grenache för fruktighet och generositet, Mourvèdre för ryggrad och djup. Årgången 2019 präglas av den långa, varma sommaren men också av producentens biodynamiska arbetssätt, vilket ger renhet och elegans åt frukten. Jordmånen domineras av kalkstensplatåer och rullstensjordar, vilket bidrar till vinets mineralitet och finess. Vinmakaren på Montcalmès arbetar med lång maceration och lagring på fat, ofta äldre ek för att lyfta fram terroirets nyanser snarare än ekens.
Terrasses-du-Larzac är en av Languedocs mest spännande subregioner, tack vare sitt svala mikroklimat, som modereras av närheten till Cévennerna och Larzac-platån. Klimatet präglas av varma dagar och svala nätter, en kombination som främjar långsam mognad och bibehållen syra i druvorna. De steniga jordarna ger koncentrerade, friska viner med både struktur och elegans. Historiskt har regionen snabbt gått från rustik till kvalitetsmedveten produktion och räknas idag till Languedocs främsta områden, särskilt för röda blandningar.
Till detta vin passar rätter med djup och kraft, såsom långkokt lamm med rosmarin och vitlök eller vildsvinsgryta. Prova gärna klassiska rätter från regionen som cassoulet eller grillad ankbröst med örter. Vinets syra och struktur gör det också till en perfekt match till hårdostar med karaktär, såsom tomme de brebis.
För bästa smakupplevelse rekommenderas att du serverar vinet vid 16-18°C, gärna karafferat en timme innan för att låta aromerna blomma ut. Det är ett vin som vinner på att lagras, men är redan nu tillgängligt med sina silkeslena tanniner och generösa frukt.
