Viner Todi Cantina Tudernum - 2017

Cantina Tudernum Todi DOC 2017 är ett utmärkt exempel på vad den bördiga regionen Umbrien kan erbjuda. Vinet är rött, torrt och producerat i Todi DOC, en appellation känd för sina eleganta och karakteristiska viner. Den exakta druvsammansättningen för denna cuvée varierar, men Sangiovese dominerar ofta, ibland kompletterad med Montepulciano och Merlot, vilket ger både struktur och fräschör. Årgång 2017 präglas av ett varmt och torrt väder, vilket har gett vinet mognad och koncentration, och vinifikationen sker med stor respekt för traditionen, ofta med jäsning på rostfritt stål för att bevara fruktigheten och en del lagring på fat för att tillföra komplexitet.

Umbrien är en region i centrala Italien som alltför ofta hamnar i skuggan av granndistriktet Toscana. Det är dock ett område med rika jordar, framför allt av lera, kalk och märgel, och landskapet är präglat av kullar och influenser från både Medelhavet och inlandsklimat. Klar distinktion och elegans i vinerna är Umriens signum, särskilt när växtplats och vinmakning samspelar. Todi har en lång vintradition som sträcker sig tillbaka till etruskisk och romersk tid.

Detta vin passar utmärkt till smakrika kötträtter såsom vilt, lammstek eller nötkött som serveras med rosmarin och vitlök, men även till traditionella umbrianska rätter som strangozzi al tartufo, en handgjord pasta med tryffel. En mustig svamprisotto är också ett mycket harmoniskt sällskap till vinets jordiga och bäriga toner.

För optimal njutning rekommenderas att servera vinet något svalare än rumstemperatur, mellan 16 och 18°C. Låt gärna vinet luftas i en karaff cirka 30 minuter innan servering för att framhäva dess aromer och mjuka upp tanninerna.