Viniou Recensioner
Paolo Scavino Barolo DOCG Cuvée Ravera 2019 är ett uttrycksfullt och klassiskt exempel på storheten i Piemonte och Nebbiolo-druvan. Vinet är tillverkat enbart på Nebbiolo från den prestigefyllda Ravera-vingården, ett läge som är känt för att ge viner med imponerande struktur och elegans. Årgången 2019 karakteriserades av ett relativt tempererat klimat med svala nätter, vilket har gett vinet både fräschör och koncentration. Vinifieringen sker med stor respekt för traditionen men även med modern precision, där Paolo Scavino blandar varsam extraktion och lång lagring på stora fat för att framhäva druvans nyanser och lagringspotential.
Barolo-regionen i Piemonte är berömd för sina häpnadsväckande röda viner, och dess unika terroir av kalkstens- och lerrika jordar tillsammans med ett kontinentalt klimat ger just Nebbiolo-druvan en särskild plats att utvecklas på. Kombinationen av svala alpluftar, dimtäta morgnar och väldränerade sluttningar gynnar en långsamt mognande druva, vilket ger viner med djup aromatik, naturligt hög syra och distinkt tanninstruktur. Historiskt har Barolo benämnts som ”kungarnas vin och vinernas kung”, och det är lätt att förstå varför när man provar ett vin av denna kaliber.
Till en sådan klassisk Barolo rekommenderas långkokta kötträtter som brasato al Barolo (nötkött långkokt i vin), tryffelpasta, eller rätter med viltsvamp. Rika ostar som lagrad taleggio eller parmigiano reggiano är också fina följeslagare. En kobentagnon eller grillad lammracks med örter matchar vinets kraft och elegans på ett utmärkt sätt.
Vid servering bör Paolo Scavino Barolo 2019 luftas i karaff minst en timme, särskilt i sin ungdom, för att öppna upp de komplexa aromerna. Den optimala serveringstemperaturen är 16-18°C för att fullt ut framhäva vinets nyanser och struktur. Vinet har god lagringspotential men kan redan nu avnjutas med rätt tilltugg och respekt för dess elegans och karaktär.
