Paolo Scavino Barolo DOCG Cuvée Ravera 2017 är ett klassiskt och samtidigt modernt uttryck för Nebbiolo-druvan från hjärtat av Piemonte. Denna Barolo skapas uteslutande av Nebbiolo, en druva känd för sin kraft och elegans. 2017 års årgång utmärks av en varm och torr växtsäsong, vilket har gett viner med djup koncentration, generös frukt och väl avrundade tanniner. Cuvée Ravera kommer från en enskild vingård med unik terroir: kalkrika lerjordar på hög höjd som ger struktur och finess till vinet. Vinifieringen präglas av noggrann urval av druvor, lång maceration och lagring på stora ekfat som bidrar med komplexitet utan att ta över druvans karaktär.
Barolo är kanske Italiens mest berömda rödvinsregion, belägen i den sydvästra delen av Piemonte. Områdets mest karakteristiska drag är dess kalkhaltiga lera och kuperade landskap som tillsammans med ett kontinentalt klimat, med kyliga vintrar och varma somrar, ger Nebbiolo de bästa förutsättningarna. Barolo har en rik historia med anor från 1800-talet och betraktas ofta som "kungarnas vin och vinernas kung". Den långa traditionen och hantverksskickligheten hos producenter som Paolo Scavino speglas i varje flaska.
Detta vin är ypperligt till smakrika kötträtter, helst långkok som brasato al Barolo, eller klassisk piemontesisk tajarin-pasta med tryffel. Det lyfter även robusta rätter på vilt som dovhjort eller rådjur, samt hårdlagrade ostar som Parmigiano Reggiano eller pecorino. För mer klassiska svenska inslag fungerar ren eller älg med svampsås mycket bra.
För bästa upplevelse rekommenderas att servera vinet vid 16-18°C, gärna efter någon timmes dekantering så att aromerna och strukturen hinner utvecklas till fullo. Drick det nu för en mjukare, fruktig karaktär, eller låt det vila i källaren ytterligare för ökad komplexitet och djup.
