Viner Salice Salentino Due Palme - Selvarossa - 2021

Selvarossa från Due Palme årgång 2021 är ett rött, torrt vin från Salice Salentino DOC i Apulien, södra Italien. Vinet är klassiskt för området och görs huvudsakligen på druvorna Negroamaro och Malvasia Nera. Dessa druvor skapar tillsammans en generös, varm och solmogen cuvée med intensiv mörkröd färg. Vinets vinifikation präglas av både modern teknik och tradition: handskörd, jäsning under kontrollerad temperatur för att bevara frukt och struktur, samt lagring i barriquer som ger rostade, subtila ektoner. Årgång 2021 har gett viner med mogen frukt, balanserad syra och mjuka tanniner, vilket ger ett vin med drag av mörka körsbär, plommon, lakrits och örter.

Apulien – eller Puglia på italienska – är känt som "Italiens kornbod" men är också en av landets största vinregioner. Klimatet är varmt och torrt, med kraftiga influenser från både Adriatiska havet och Joniska havet, vilket bidrar till utmärkta förutsättningar för Negroamaro-druvan. Jorden i Salice Salentino är oftast röd, järnrik och kalkhaltig, vilket ger karaktärsfulla, mustiga viner. Vinodlingens historia här sträcker sig flera hundra år tillbaka, och traditionen är stark med många familjegårdar och kooperativ, där Due Palme är ett av de mest erkända.

Selvarossa passar utmärkt till kraftiga kötträtter som lammgryta, grillad entrecôte, oxsvansragu eller mustig lasagne. Regionalt sett matchar vinet perfekt till Puglias rustika kök, som exempelvis pastarätten orecchiette con ragù eller auberginegratängen parmigiana di melanzane. Ostar som lagrad pecorino eller caciocavallo gör också det mesta av vinets frukt och kryddighet.

För bäst upplevelse rekommenderas att servera Selvarossa vid 16-18°C. Dekantera gärna vinet i cirka 30 minuter för att öppna upp aromerna och njut i generösa glas som låter de komplexa tonerna utvecklas. Vinet kan avnjutas nu men har också potential att utvecklas något under de kommande åren vid optimal lagring.