Viner Valpolicella Ripasso Castelmondo - Ripasso Superiore

Castelmondo Valpolicella Ripasso Superiore är ett klassiskt rött vin från Venetien i norra Italien. Vinet är märkt som ”Cuvée Ripasso Superiore”, vilket antyder att det skapats enligt Ripasso-metoden, där det unga Valpolicella-vinet får jäsa en andra gång tillsammans med druvrester från Amarone-produktionen. Detta ger vinet extra kropp, komplexitet och en något fylligare struktur än enkla Valpolicella-viner. Eftersom det inte finns någon uppgift om årgång kan smakbilden variera något, men stilen är generellt mörkt bärig med inslag av torkad frukt, körsbär och örter. Tanninerna är vanligtvis fina och syran fräsch, vilket gör vinet både matvänligt och balanserat.

Valpolicella-regionen ligger öster om Gardasjön och har lång vinhistorik. Klimatet präglas av milda vintrar och varma somrar, tack vare skyddet från Lessinis berg och närheten till sjön. Jordarna är kalkrika och steniga, vilket erbjuder druvorna – vanligtvis Corvina, Rondinella och Molinara, dock utan exakt information om druvblenden i detta vin – god dränering och mineralitet. Historiskt har området varit känt både för sina eleganta basviner och för riktiga kraftpaket som Amarone, med Ripasso som en gyllene medelväg.

Ripasso Superiore-viner passar utmärkt till mustiga kötträtter, exempelvis lammstek med rosmarin, grillade nöträtter eller en risotto med svamp och parmesan. Den italienska klassikern osso buco går också bra, liksom hårdlagrade ostar. För vegetariska alternativ rekommenderas pasta med svamp eller ratatouille.

För bästa upplevelse bör vinet serveras vid en temperatur mellan 16 och 18°C. Låt gärna flaskan luftas någon timme före servering för att mjuka upp strukturen och lyfta fram de komplexa dofterna.